梅之花語蛋糕的做法 - 梅之花語蛋糕怎麼做
“梅花是中國十大名花之首,與蘭花、竹子、菊花一起列為四君子,與鬆、竹並稱為“歲寒三友”。在中國傳統文化中,梅以它的高潔、堅強、謙虛的品格,給人以立志奮發的激勵。在嚴寒中,梅開百花之先,獨天下而春。
草莓既營養價值高,含有多種營養物質,且有保健功效,又是冬天裏蛋糕上最美的修飾水果,兩者的顏值這麼搭,想了出不在一起的理由了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅之花語蛋糕的做法步驟
1、準備材料,原料是一個6寸圓模方子,為了節省能源,做了6寸+8寸的兩個圓模。
2、準備兩個盆分離蛋白和蛋黃,其中一個要求無水無油裝蛋白。
3、蛋黃加入5g白糖,攪拌融化後,倒入玉米油,進行乳化,這一步很重要,乳化不好的話,油水會分離,上面會飄一層油花,影響蛋糕膨脹及組織。圖3是用了3分鐘不停攪拌後已經乳化好的蛋黃,可以參考一下。接着倒入牛奶,拌勻,篩入低粉,手動打蛋器劃“Z”字攪拌無顆粒即可備用,千萬不要畫圈攪拌。
4、蛋白滴入白醋,打蛋器中檔打至粗泡後加入1/3的白糖,轉高檔打到圖2的蛋白狀態加入2/3的白糖,高檔打到小彎勾的狀態圖3加入剩下的白糖,打蛋器用低檔打到蛋白霜呈小尖角的狀態即可。
5、此時烤箱開始上下火140度預熱10分鐘。
6、打發好的一半蛋白加入蛋黃糊中,採用翻拌的方式拌勻,再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻後,蛋糊20cm的高度倒入模具中,並震出氣泡。
7、預熱10分鐘後,模具放入烤箱中下層,調到上下火130度40分鐘後,轉150度20分鐘。
8、1小時,蛋糕的高度從最高點降下來,説明蛋糕已經烤好了,出爐,震模,烤網上倒扣,等待晾涼才可以脱模。
9、草莓洗淨,擦乾,部分切片做夾心如圖。
10、蛋糕胚平均分成三片待用。
11、淡奶油冷藏12小時以上,加入白糖,打到8分可流動的狀態適合抹面,用一個無水無油的盆分出來大部分,剩下的淡奶油繼續打至10分,有明顯的紋路適合做蛋糕夾心。
12、取一片蛋糕胚薄薄抹一層奶油,擺放水果,再抹一層奶油,覆蓋第二層蛋糕胚,重複以上步驟,最後三層蛋糕胚均勻地抹上一層薄薄的奶油放入冷藏30分鐘。
13、蛋糕抹面:打發好的抹面奶油倒入蛋糕胚的2/3,轉動裱花轉枱,抹刀慢慢推平如圖1,再用抹刀把奶油從蛋糕胚側面自下而上輕輕填滿,抹刀與奶油呈15度角,轉動轉枱,慢慢把多餘的奶油推下來,抹刀每一次都要擦乾淨再操作。圖5側面抹好的蛋糕胚。
14、牙籤沾點紅色素調入白色奶油中,備用。
15、抹刀上取一些紅色奶油,在蛋糕胚的側面轉一圈,即成紅色的圍邊。
16、抹好面蛋糕胚的上面,抹刀與邊邊呈15度角向中間推平,換位置繼續推平,每一次都要擦乾淨抹刀再操作。
17、小號圓齒裱花嘴套入裱花袋,白色奶油裝入袋中,蛋糕胚用抹刀輕輕平均分成幾份,按印子從下而上擠上奶油裝飾條。
18、擺上切好的草莓和裝飾品梅花,再擠上小圓點加以修飾,一個完整的作品就這樣誕生了。