香草戚風蛋糕(8寸)的做法 - 香草戚風蛋糕(8寸)怎麼做
來源:飄香吧 3.14W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草戚風蛋糕(8寸)的做法步驟
1、1、分離蛋白和蛋黃
2、放蛋白的容器要無油無水,絕對乾淨,蛋白裏不能夾雜到一點蛋黃。
3、2、取適量香草夾放入牛奶,稍加熱後,去除香草夾的外殼,牛奶放涼備用。
4、3、蛋黃里加入油和糖粉拌勻
5、再加入準備好的香草牛奶拌勻
6、然後加入過篩好的低粉
7、用切拌的手法拌勻,即成蛋黃糊備用
8、打發蛋白,先把蛋白打至魚眼泡,加入白錯和1/3的糖粉
9、繼續打至細泡,再加入1/3的糖粉,再打至濕性發泡,加入剩下的糖粉
10、然後把蛋白打至乾性發泡。
11、舀1/3的蛋白加入蛋黃糊中,用切拌的手法拌勻
12、再倒回到蛋白中,繼續用切拌的手法充分拌勻。
13、把拌勻的蛋糕液倒入模具中,輕震幾下,震出氣體,同時烤箱預熱,預熱好後把蛋糕液放入烤箱中下層,烤65分鐘。中間如果上色太深,可以蓋上錫紙,否則,儘量不要開烤箱門。
14、烤好後取出,倒扣至冷卻後脱模即可。
小竅門
烘焙:中下層,136度,65分鐘