怎麼炒蒜薹
這其實是一道家常菜,幾乎家家都愛用它來炒肉絲,並且在我們出門在外在炒菜店也時常看見這盤菜出現在餐桌上,那蒜薹有怎樣的一些做法呢,做常用的就是炒了。怎麼炒蒜薹能發揮蒜薹的優勢,既不是其鮮味,又讓它與其他食材完美結合。
怎麼炒蒜薹
一、家常蒜薹炒肉絲
材料
裏脊肉200克,肥肉50克,植物油20克,新鮮蒜薹200克,豆瓣醬20克,豆粉10克,鹽5克,薑片3克,味精3克,香醋3克
做法
1、將兩種肉切為細絲,用豆粉、鹽碼上醃5分鐘;蒜薹洗淨去尖,切為2釐米的蒜段。
2、大炒鍋置火上,大火熱油至9成;下肉絲爆炒2分鐘;下薑片、豆瓣醬翻炒1分鐘;下蒜薹段繼續炒3分鐘;倒香醋、味精調味即可出鍋裝盤。
二、蒜薹炒雞蛋
1、蒜薹洗淨,切段兒備用,兩釐米左右。
2、雞蛋打入碗內,加少量食鹽攪勻。
3、平底鍋放適量油,中小火加熱。
4、油熱放入蒜薹翻炒。
5、放適量鹽繼續翻炒入味。
6、把已經攪勻的蛋液倒在蒜薹上。
7、轉動鍋,使蛋液攪勻充滿縫隙。
8、蛋液基本凝固時,翻炒均勻,放入適量雞精,出鍋。
三、蒜薹回鍋肉
1、五花肉煮熟,然後切片。
2、切好片的肉放入鍋中慢炒,加入姜、蒜、白酒,炒到兩面金黃。
3、再加入豆瓣醬炒出紅油,然後加入蒜薹。
4、加點白糖和生抽再翻炒幾下。
5、最後加點雞精就可起鍋即可。
四、蒜薹炒百葉
1、將牛百葉洗淨切絲,豬瘦肉洗淨切絲,蒜苗洗淨切段。
2、炒鍋注油燒熱,下入葱薑末爆鍋,倒入肉絲翻炒幾下,加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒。
3、再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻,淋上熟油,出鍋即可。
五、蒜薹炒牛柳
1、牛肉選裏脊肉比較嫩,超市或菜場有切好的裏脊肉賣。買回來的牛裏脊肉用料酒、醬油、黑胡椒粉、澱粉、少許油用手抓勻。可多抓一會,讓調味料被裏脊肉充分吸收,放置醃製30分鐘這樣。
2、蒜薹洗淨切成3釐米左右的段;紅椒洗淨去蒂切絲。
3、鍋中底油,油熱加入薑絲熗鍋,然後倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛裏脊肉,再加入適量醬油上個色,大火翻炒60秒這樣就可以盛起待用,不能炒太長時間哦!
4、鍋洗乾淨,再次倒入適量的底油,油熱倒入蒜薹和紅椒絲大火翻炒30秒,然後加入待用的牛裏脊肉,調入少許鹽翻炒均勻即可。
怎麼炒蒜薹,怎麼炒其實就是在食材的搭配和炒菜方式上下功夫,對其進行良好的處理,才能做成一道美味,讓其發揮他自己的優勢,既有他自己的鮮美,又有其他食材的味道,兩者或三者的結合重新催生出新的非常值得品嚐的美味。