配粥小菜醬醃小黃瓜的做法 配粥小菜---醬醃小黃瓜 配粥小菜醬醃小黃瓜怎麼做
來源:飄香吧 8.76K
“這個醬黃瓜是我來崑山上班的時候,一個同事自己帶菜吃,結果給我們分享了一下,特別好吃!當時覺得,這是我吃過最好吃的小黃瓜了!後來很期待她經常能帶這個!可是我問她做法時候,她説是她奶奶做的,也説不出來什麼重要的細節.......隨着這些年的摸爬打滾,終於按照我自己的理解方式做了這個醬醃小黃瓜!哈哈...如果有不對的地方,歡迎指正啊!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
配粥小菜醬醃小黃瓜的做法步驟
1、小黃瓜買回來後,用洗米水洗第一遍。
2、再用清水沖洗表面,放在大篩子上瀝乾水分備用。
3、小黃瓜放入無水無油的乾淨的容器裏,加入鹽醃製24小時。
4、上面最好壓上重物,這樣水份出來的就比較快。
5、鍋裏燒一鍋開水,倒入醃製好的小黃瓜快速翻燙5秒鐘撈出。
6、再次放入篩子裏瀝乾並曬至1天,黃瓜顏色由綠色變為白色為好,記得要翻面哦。
7、乾淨的鍋裏放入八角,花椒,香葉,薑片,冰糖。
8、倒入適量老抽。
9、再倒入適量金瀾醬油。
10、老抽和金瀾醬油比例為:1:2。
11、中小火慢慢的燒開至冰糖溶化即可。
12、醬汁晾涼後放入無水無油的密封容器裏。
13、黃瓜曬至一天顏色會變成白色。
14、將白色的黃瓜再次在開水鍋裏燙2秒鐘撈出,瀝乾水分。
15、將小黃瓜泡入醬汁里加點蒜瓣,密封冷藏3天就可以開吃啦!
小竅門
1.沒有冰糖也可以用白糖代替!醬汁的味道可以自己調整哦,甜味也一樣的!
2.也可以用包裝的全醬油做醬汁,但是必須要煮沸晾涼,這樣黃瓜不會變質,也是耐以儲藏的好方法。
3.一定要選天氣好的時候做哦!
4.個人覺得開水燙黃瓜的步驟覺得不能少,這是脆的關鍵!
5.最後加點蒜片增香同時也避免醬油長白毛的現象!