醃肉的時候放油是為什麼

大家在烹製肉的過程之前，都會先把肉醃製一下，這樣的話肉會更加入味，烹製的時候口感更好。那麼大家知道醃肉的時候放油是為什麼嗎？醃製肉的時候還要放哪些配料呢？今天就一起來告訴大家。

一、醃肉的時候放油是為什麼

嫩肉

醃製肉的時候，放油是為了使肉更加的鮮嫩一些。本身肉切開之後，肉當中會有一些水分，醃製的時候鹽或者是一些調味料，就會破壞肉當中的組織，這樣肉當中的水分就會滲出來，肉會就被變得乾巴巴的。放了油之後，油起到了一層非常好的保護作用，可以鎖住肉的水分，使肉質上去更加鮮嫩一些。所以在醃製肉的時候，加入油是為了使肉更加鮮嫩。

二、醃製肉的時候需要放哪些配料

1.澱粉

醃製肉的時候，最好加入適量的澱粉，玉米澱粉或者是土豆澱粉都是可以的。加入澱粉之後，粉會覆蓋在肉的表面，這樣可以鎖住肉的油脂以及水分，醃製過程當中肉就會更加鮮嫩好吃一些。

2.啤酒

在醃製的過程當中，需要加入料酒去腥，普通的料酒都是黃酒，建議在醃製肉的時候加入啤酒。啤酒去腥效果好，而且它提鮮作用也非常強，最主要的是由於啤酒是用小麥精釀而成的，所以它可以使肉質變得特別的嫩，不管是煎炸煮，肉質都不會變的特別的老，所以建議放入的料酒的是啤酒。

3.加入食鹽

醃製肉的過程當中，一定要加入食鹽，食鹽的量根據肉的多少來進行配比。撒過鹽之後，用手去抓勻即可，這樣可以有提鮮的作用的，而且醃製之後再去烹煮的話，肉會更加的入味好吃。

通過今天的分析，現在大家知道，醃製肉的時候為什麼放油了嗎？這也是一些廚師們的經驗之談，經常做菜的小夥伴都會知道，那麼對於一些廚房小白來説呢，並不知道這其中的原因，通過前面的分析，相信大家以後醃製肉的時候，也會放油了吧。