勾芡不泄湯的祕訣有哪些

平時在製作一些菜餚的時候，為了增加它的色澤以及口感，會進行勾芡。比如燒糖醋排骨，糖酥萵苣，銀魚羹等等，都要勾芡了才好吃。那大家知道勾芡不泄湯的祕訣有哪些嗎？今天就來跟大家分享一下這方面的小訣竅。

勾芡不泄湯的祕訣有哪些

1.選擇合適的芡粉

芡粉其實就是澱粉。但是市面上的澱粉品種很多，而勾芡要做到不泄湯，在很大程度上與芡粉也是有關係的。現在大家常用的芡粉有兩種，一種叫做生粉，其實就是馬鈴薯粉。另外一種叫玉米澱粉，是用玉米經過提煉製作而成的澱粉。這兩種澱粉一般都作為芡粉來使用，但是玉米澱粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且濃稠度更高。所以想讓勾芡不泄湯，那麼在芡粉的選擇上可以選擇玉米澱粉，這樣效果會更加的好。

2.快速翻炒或者攪拌

芡粉一般都是最後一個放的，所以在將芡粉調成芡粉糊之後，在等菜品熟了之後才能倒進去。倒的時候要邊倒邊配合攪拌或者翻炒。如果是湯羹類的，最後在倒的時候，另一隻手用勺子不斷的去攪拌，讓芡粉液能夠完全與湯融合，這樣勾芡的湯才會濃稠好喝。而如果是勾芡炒的菜的話，也是要邊倒邊用鏟子不斷的翻炒，讓鍋裏的食材都能被芡粉包裹上，這樣也不容易泄湯。

3.顛鍋

顛鍋是烹飪當中的一種小技術，經常炒菜的人應該知道什麼叫顛鍋。其實顛鍋就是單手或者雙手把鍋有節奏的顛起來，然後在顛的過程當中，讓鍋裏的菜餚能夠翻動。所以在勾芡的時候也要多顛勺，保證芡汁和食物能夠充分融合在一起，這樣做出來的菜品也不容易泄湯。

關於勾芡怎麼樣才能不泄湯的方法今天就跟大家分享到這裏。所以平時在做勾芡的菜餚的時候，一定要選擇對勾芡粉，同時用以上幾個小訣竅去勾芡，這樣做出來的菜品就會既好看又好吃，而且不會出現泄湯的狀況。希望今天的分享能夠給大家以後的烹飪生涯帶來一些幫助。