做標準的毛血旺要勾芡嗎 - 聽説勾了芡吃起來更好吃

相信大家都有這樣的感受“什麼東西吃多了都感覺膩，沒胃口!”，但是人是鐵菜是鋼，一頓不吃肯定想得慌。一道正宗的美味應該是百吃不膩，回味無窮的，就比如説今天小編給大家分享的這道菜“毛血旺”，是重慶江湖菜的開山鼻祖之一，也叫做“冒血旺”，味道麻、辣、鮮、香，營養豐富口味麻辣，絕對是一道開胃硬菜。雖然是道名菜，卻更加親民，做起來並不麻煩，有些朋友曾經問過我“做標準的毛血旺要勾芡嗎?”小編在此就解答下吧。

一、毛血旺要勾芡嗎

勾芡就是在菜餚完成的最後一步，使用勺子將湯汁在菜餚上面倒出一條線的稠度來，那麼，製作標準地道的毛血旺需要勾芡嗎?答案其實很簡單，“需要但並不是必要!”大家都聽過蘿蔔白菜各有所愛這樣一句話，雖然製作毛血旺在最後一步加湯勾芡會更有感覺，但是也有的人更喜歡乾脆直接，不喜歡這些花活，畢竟香噴噴麻辣辣的美味當前，不是誰都能滿懷着做菜的期待，想要做出美味的那種大廚味道。所以，毛血旺要勾芡是需要的，但是並非是必要的，根據個人口味酌情處理即可。

二、毛血旺的標準做法

1.準備食材：新鮮鴨血;火鍋底料(按口味);牛百葉;花椒及麻椒;鮮嫩黃豆芽;食用大豆油;葱薑蒜(必不可少);日用醬油(生抽，不上色);耗油;大號火腿腸(熟食店有賣，不帶包裝的);食用鹽;雞精;如果喜歡超級辣的可以再準備些幹辣椒(紅通通的朝天椒)

2.具體做法：

（1）把之前準備好的食材新鮮鴨血及火腿腸切成片狀(要薄的);將食材牛百葉切成絲的樣子;最後洗乾淨新鮮的黃豆芽並把水分控幹備好。

（2）起鍋燒開水，把黃豆芽扔進鍋裏用煮沸的開水燙上十秒鐘時間，然後再用漏勺將之撈出放到碗裏備用。

（3）倒出熱水，把冷油塊放入熱鍋里加熱，待到冷油化開之後放佐料，扔少量的葱薑蒜、幹辣椒、以及花椒麻椒等，用文火炒出香氣之後，再把豆瓣醬和半塊火鍋底料(口重可加量)放進去，炒出紅油之後，再倒進去3杯清水。

（4）1勺子耗油;1勺子醬油(生抽);再撒進去少量的食用鹽和雞精、食用白糖入味;燒開製作好湯汁之後，新鮮鴨血、火腿腸片、牛百葉啥的都扔進鍋裏，切換武火(大火)蓋上蓋子煮3分鐘，然後馬上撈出來倒進剛剛準備好的有黃豆芽的碗裏。

（5）口重的朋友們這個時候可以把準備好的幹辣椒拿出來啦，一小把的小香葱、紅通通的幹辣椒切成段、和花椒麻椒一股腦扔進碗裏。

（6）乾貨撈出去了，接下來把鍋裏煮的冒香氣的滾燙的熱油，分批次淋在碗裏淋成一條線，澆在香料佐料和菜上面，多澆幾次吃起來味道更過癮(這就是勾芡)。

小編就和大家分享到這裏了，怎麼樣?雖然和重慶小面、火鍋、麻辣香鍋並稱四大特色美味，佔據了吃貨世界的半邊天，但是聽小編分析後是不是超級簡單。毛血旺需要勾芡嗎?相信大家心裏已經有了答案，有的人不喜歡，但是小編絕對是喜歡勾芡時湯汁澆灌在調料佐料菜餚上噴發而出的那種麻辣香氣，不説了就到這裏吧，口水收不住了。