如何燉鴨湯好喝
鴨湯是一種滋補養陰的養生湯類,它具有較強的清熱解毒去火等功效,在民間,它常常出現在各大尋常百姓的餐桌上,它的營養價值豐富,適合多種人羣食用,同時它也廣泛用於藥理等食療方面,對於如何燉鴨湯,才能使它的營養不流失,又美味可口呢?今天我就來給大家介紹一下。
如何燉鴨湯好喝
一、沙鍋鴨子湯
1、食材
老鴨1只,水發冬菇15克,筍片15克,胡蘿蔔片15克,青筍片15克,雞湯1000克,精鹽5克,味精5克,料酒15克,牛奶250克,葱段15克,薑片10克。
2、做法
⑴鴨子開膛,去掉內臟,洗淨後放入開水中焯透,撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用。
⑵冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透,撈出瀝去水。
⑶冬菇、筍片放入沙鍋內墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在沙鍋內。
⑷加入雞湯、味精、料酒、精鹽、葱段、薑片,上火燒開,用微火燉至鴨肉軟爛。
⑸撇去浮油,加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片,燒開即成。
二、蓮杞燉鴨子湯
1、食材
老鴨1只,蓮子150克,枸杞子20克,葱、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。
2、做法
⑴將鴨宰殺,去淨毛,從腋下開一小口取出內臟後洗淨備用。
⑵蓮子温水泡發至軟,去蓮心;枸杞子洗淨;葱洗淨切段;姜去皮,洗淨,切塊。
⑶將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內,放入沙鍋中,加適量清水、精鹽、料酒、花椒、葱段、姜塊。
⑷旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛,揀去葱、姜、花椒,加入適量味精調味即成。
三、海帶絲鴨子湯
1、食材
老鴨子500克,水發海帶絲150克,姜20克,精鹽5克,胡椒麪5克,鮮湯2000克。
2、做法
⑴將鴨子洗淨,砍成麻將牌大小的塊,用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。
⑵鮮湯入鍋(高壓鍋亦可),下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麪、海帶絲,燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。
四、黃瓜老鴨湯
1、食材
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
2、做法
⑴老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
⑵老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
⑶燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
五、老鴨粉絲湯
1、食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋
2、調味料
鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鴨料油5克
3、做法
⑴取不鏽鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
⑵在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香葱,即可。
好了,大家大概也瞭解了鴨湯的主要做法和功效,鴨湯是一種常見的清淡類家常菜,同時又是兼有營養美味並稱的湯類料理,大家一定要按照上述做法去做鴨湯,才能使它的營養不流失又美味可口,如何燉鴨湯,相信大家已經學會了吧。