抄軟兜的做法 - 抄軟兜怎麼做
來源:飄香吧 3.2W
“抄軟兜是正宗的淮揚菜,上海老家人把這道菜叫響油鱔糊,用的材料是小黃鱔劃成的鱔絲。很多年沒有做這道菜,主要是現在沒有人肯劃鱔絲。
無意中發現在單位旁的小菜場裏有個泗洪的長魚直銷點(有的地方將黃鱔稱為長魚),於是求了老闆,26元一斤小黃鱔,我要了2斤,實際出肉只有一斤多點。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
抄軟兜的做法步驟
1、1、在菜場裏買小細黃鱔,加工成黃鱔絲,回家將黃鱔肚裏的內臟和血塊去掉洗乾淨;茭白切絲
2、2、起油鍋煸炒茭白絲,加少鹽,熟後入盤圍成邊;
3、再起油鍋,小火加入慢炒,發現沾鍋就加入一勺黃酒
4、將老抽(半勺)、生抽(每次都只用老抽的一半)、糖(小半勺)、水澱粉(1勺粉加上3勺水)一起調成汁入鍋翻炒起漿;
5、盛出放入圍好邊的盤中,上面加上生薑絲、蒜頭顆
6、另起一小鍋準備兩勺油,燒開後澆在鱔絲上起香。
小竅門
1、因為我家裏不太吃辣,喜歡辣的可以在最後起香時放點幹辣椒。