饞嘴蛙的做法 - 饞嘴蛙怎麼做
“饞嘴蛙
這道菜是招牌菜之一,絕妙之處就在於一款自制的饞嘴蛙料,此料由長泡椒、圓泡椒、剁椒、鮮椒醬等多種醬料加泡姜炒制而成,鮮辣味互相融合.略帶辛麻,牛蛙經過這款醬料的滋潤,麻辣鮮香。
自制饞嘴蛙料配方:
1、鍋入菜籽油2桶(4.5升/桶)燒至冒青煙,下入練好的豬油10斤燒至全部融化,舀出三分之二的混合油(防止下料時混合油溢出來),待油温降低至二成熱時,下餈粑辣椒、長泡椒醬(用紅二荊條辣椒製成的泡椒醬)各7斤,開小火邊炒邊加入混合油。
2、待鍋中溢出濃郁的醬香味,下入圓泡椒醬(用鮮紅子彈頭製成的泡椒醬)20斤、壇壇香剁椒醬2桶(4.5升/桶)繼續翻炒,充分炒幹鍋中的醬料水分,加入麻椒(四川省、貴州省地區特產的一種花椒,成熟後為深綠色,味道比花椒重,特別麻,提前入水煮一下瀝乾)1斤炒勻。
3、再加入泡姜(提前用刀拍散,剁成細碎狀)10斤、飯遭殃鮮辣椒醬12瓶小火炒勻即成。
4、曬涼後盛入保鮮盒,覆膜入冰箱冷藏保存,隨用隨取,整個炒制過程約1個小時。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
饞嘴蛙的做法步驟
1、準備好食材備用。
2、牛蛙洗淨對半剖開,在蛙腿上劃一刀便入味,適量用鹽多點燒的時候不放了,適量味精,胡椒粉,料酒,生粉多許,雞蛋6個,備用炸至。
3、備好。
4、檸檬切片五分鐘去苦味,枸杞子泡發,點綴備用。
5、牛蛙6成油温炸至淺黃色,絲瓜,炸好瀝油,豆腐炸乾點金黃色,多煮下吸汁味道好。
6、下油炒香大料,香辣醬,放入適量水約900克,下入饞嘴料,加入味精,雞精,白糖和自己喜歡的料,燒開下入豆腐小火烹製3分鐘,再下牛蛙,絲瓜,大火燒開下入大葱段,改調小火兩分鐘倒入生粉收汁調色收芡。
7、起鍋後,另起鍋下油炸至花,幹辣椒淋至表面即可!撒上小葱,檸檬片枸杞子,炒好芝麻粒就開吃了。
小竅門
1%炸至牛蛙時油温一定要高,保證肉質鮮嫩收緊,過低吃着會口感發柴。
2%絲瓜過油炸了吃着更香滑。
3%炒制饞嘴料時油温不能高,否則容易炒糊,待油温略低時再放滋粑辣和長泡椒,這樣出鍋的顏色才能更好看。
4%望大家喜歡這道菜,如有不足的請大家指教與交流,謝謝!😘😘😘