黃豆嘴兒炒蘿蔔繭的做法 - 黃豆嘴兒炒蘿蔔繭怎麼做
“蘿蔔的吃法真是太多了,數也數不過來,但蘿蔔繭是什麼你們知道嗎?這個叫法是從我們當地的一些老人那裏瞭解到了,原來他們都是闖關東的時候從山東來的,所以蘿蔔繭也是山東人的叫法,説白了就是把蘿蔔切成小塊,這種小塊就叫蘿蔔繭,是不是很有意思呢?
黃豆嘴兒大家不陌生吧,就是黃豆泡發剛剛發出小芽,小芽的長度在5——10mm之間,這個時候的黃豆粒還很飽滿,所以營養也很多,吃起來鮮鮮的,這要是以前人們根本不捨得吃呢,把它與蘿蔔繭放一起炒,這就是山東最有名的一道家常菜,也是最能勾起老人們回憶的一道家常菜,記得這也是我姥姥最愛的一道家鄉菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃豆嘴兒炒蘿蔔繭的做法步驟
1、蘿蔔清洗乾淨,切成1釐米見方的小塊,這就是蘿蔔繭。
2、黃豆嘴兒用清水沖洗乾淨。
3、把豬皮表面的豬毛去除乾淨,再把裏面的肥油去掉,切成小塊。
4、鍋裏放入適量的清水,把蘿蔔塊放入水裏焯水,焯水的目的一是可以去除蘿蔔本身的辣氣,二來可以讓蘿蔔變軟,在接下來的製作中省時間。
5、焯水至蘿蔔6分熟取出,投入涼水中,拔透再瀝乾水分備用。
6、接着把黃豆嘴兒放入鍋裏焯水,目的在於去除黃豆嘴兒本身的豆腥味,也可以把黃豆嘴兒表面的黃豆皮去除掉。
7、焯過水的黃豆嘴兒放入涼水裏,用笊籬輕輕晃動幾下,就把黃豆嘴兒的皮弄下來了,多方便。
8、焯豬皮,目的在於去除豬皮多餘的油脂,並能很好的去腥,也更衞生。
9、炒鍋裏放入適量的食用油,先把八角和花椒爆香,再放葱花爆香。
10、接着放入蘿蔔繭和豬皮翻炒。
11、蘿蔔比較吸十三香的味道,所以炒的時候放一些十三香在裏面味道更好。
12、最後倒入黃豆嘴兒翻炒。
13、放適量的鹽調味。
14、再倒入少許清水,蓋蓋兒燜一會兒,水不要太多,時間不要太長,因為之前已經焯過水了,基本都熟一多半了。
15、最後放入蠔油、糖、白胡椒翻炒均勻,大火收汁出鍋。
小竅門
1.黃豆嘴兒指的就是剛發出小芽在5——10mm之間的時候,這時的黃豆很飽滿,味道很鮮,當然也會有豆腥味,所以要焯水去豆腥。
2.蘿蔔繭焯水可以去除綠蘿蔔本身的辣氣,並使蘿蔔繭變軟,為接下來的操作節省時間,也更好吃,但也不能太長時間,直接焯熟了,蘿蔔就沒味了,而且不易成形,焯好水要及時用涼水拔透,保持良好的口感。