柱侯牛肉扒芥藍的做法 - 柱侯牛肉扒芥藍怎麼做
來源:飄香吧 2.33W
“柱候醬是粵式調味品裏的一款經典醬料,色鮮味美、香甜適中,可以配合各種材料進行烹調,特別是肉類,其中,和牛肉及野味更是絕配。因為柱候醬能去腥提香,增加鮮味,增進食慾,是粵菜裏不可或缺的調味料。我平時炒牛肉,燜牛腩的時候,經常會用到這個柱候醬,味道相當不錯,今天炒個牛肉大家看看。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
柱侯牛肉扒芥藍的做法步驟
1、洗淨牛肉和芥藍。
2、將牛肉切片。
3、芥藍切成10釐米左右一段。
4、將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻,再加入適量的清水讓肉吸收下,最後加入食用油,攪拌均勻後醃製半小時。
5、鍋里加水燒開,加適量的鹽和食用油,將芥藍入鍋焯熟。
6、焯熟的芥藍裝盤。
7、另起鍋加入食用油,油温5成熱時,將醃好的牛肉下鍋滑油。
8、待牛肉顏色一變馬上起鍋。
9、鍋裏留底油,爆香蒜頭,加柱候醬炒香,下牛肉翻炒均勻就行了。
10、將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍上即可。
小竅門
1、醃製牛肉的時候要注意下調料的順序。先下醬油和水,在加生粉攪拌均勻,最後再加花生油拌勻。
2、炒出的牛肉嫩滑的關鍵是醃製的時候要加清水,加的分量是看到牛肉飽滿起來就行了。
3、加水的時候要一點一點加,讓它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油温5成熱就行了,顏色一變馬上要撈起。