香酥雞的做法 【上海】香酥雞 香酥雞怎麼做

“香酥雞是我們這裏的一道特色傳統菜餚，無雞不成宴，逢年過節，宴請親朋好友怎麼呢少得了雞呢？上海香酥雞，色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，喜歡的可以試試做做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香酥雞的做法步驟

• 1、雞洗淨後晾乾水分

• 2、準備鹽，白酒和小茴香

• 3、先把白酒均勻的抹上，再加入鹽和小茴香抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時

• 4、準備料酒，生薑片和小葱

• 5、把雞用流動水沖洗乾淨，再把生薑片和小葱塞進雞肚裏面

• 6、冷水上蒸鍋，加入料酒大火蒸熟

• 7、取出把雞肚裏的生薑片和小葱取出再抹上蠔油

• 8、鍋內倒油

• 9、油温7分熱加入雞

• 10、炸至皮色發黃面焦脆為止，撈出

• 11、斬塊上桌

小竅門

蒸熟雞的時間要依照雞的大小老嫩而定，我用的是500克土雞，大約蒸1個小時左右