牛頸骨燉土豆胡蘿蔔的做法 - 牛頸骨燉土豆胡蘿蔔怎麼做
“最近天氣熱,本來就沒有什麼胃口,再加上孩子在家裏備考,沒有什麼體育運動,所以在飲食上就特別注意,不吃油膩的,不吃煎烤的,葷素搭配着來,而且在做法上也儘量以蒸、煮為主,這樣還能減少我在廚房逗留的時間。大人做起來省事,開心,孩子和家人吃着也舒坦,減輕腸胃負擔。
今天的這鍋燉菜味道真是太棒了!用的牛頸骨,也就是牛頸椎骨。這一塊跟豬頸椎一樣,肉厚且嫩,用來燉湯、紅燒最棒了!
2斤牛頸骨實在沒有幾塊,但是用砂鍋慢慢燜燉,不但肉爛湯濃,塊塊脱骨,還能將牛骨中的紅細胞滲透出來,對於身體補鐵也是極好的。
藉着肉味兒和骨頭味兒,我又放了牛肉的最佳搭檔土豆和胡蘿蔔。土豆可以代替一部分主食,而且味濃兒;胡蘿蔔中的胡蘿蔔素跟牛肉中的油脂結合後,轉化成維生素A,對眼睛和皮膚都有好處。而且1個大土豆2根胡蘿蔔,連菜帶湯都有了,再來兩道小菜,這頓飯就輕鬆搞定了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛頸骨燉土豆胡蘿蔔的做法步驟
1、牛頸骨泡涼水15分鐘,中途換兩次水,去除掉多餘的血水。
2、土豆胡蘿蔔削皮洗淨,大葱、鮮姜、大蒜準備好。
3、大葱切段,姜切塊,同時準備一顆八角,一撮花椒,一塊桂皮。
4、牛頸骨入涼水鍋中,中火加熱,微微沸騰時,會不斷湧現出血沫,用撇網將浮沫撇淨,這個過程大約需要5分鐘左右。
5、撇掉浮沫的牛頸骨湯中倒入適量醬油,將鹽、葱段、姜塊、八角、花椒、桂皮、大蒜同入鍋中;砂鍋的密封效果好,肉熟得快,所以鹽可以在此時放入。
6、蓋上蓋子,小火加熱,中途沒有什麼情況最好不要開蓋;燜燉約1個小時。
7、土豆胡蘿蔔臨進鍋之前再切滾刀塊,防止過早切而使土豆表面氧化變黑並失去水分。
8、將土豆胡蘿蔔倒入湯中,蓋蓋子,燜燉15分鐘;想要土豆燜得軟糯並且融化,可以適當延長時間;出鍋前撒香葱增色添香。
9、牛頸骨燉土豆胡蘿蔔,肉爛湯鮮,超下飯!
小竅門
1.牛頸骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替,只是各自的口感和肉質不同,烹飪方法通用;
2.我用的新思特蒸蒸日上砂鍋,鍋子的密封效果不錯,鍋蓋上有透氣孔,不用擔心會有湯汁和蒸汽從鍋邊溢出來;一次性將水量加夠,如果中途加水,加熱水為宜;
3.牛頸骨煮開撇沫即可,無需焯水,這樣能夠使湯清味湯,營養不流失。