茄汁酥魚的做法 - 茄汁酥魚怎麼做
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食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁酥魚的做法步驟
1、準備的魚。
2、魚肚去骨,斜着切成大片。
3、用刀切成小絲或用剪刀剪。(切成梳子狀)
4、切好的魚用清水泡一下。(增加它的韌性)
5、瀝水後用鹽,料酒,胡椒粉,少許蛋清和葱姜用手拌勻,醃15分鐘左右。
6、挑出葱姜,裹滿澱粉。
7、順着沒切斷的那頭捲起,炸之前抖去多餘的澱粉。
8、炸的時候,一定要先用手拿着炸,定型後轉小火。
9、炸外酥裏熟,撈出瀝油。(一定要注意火候,不要太快的上色)
10、鍋底留少許油,倒入適量的番茄醬。
11、少許水加白糖,用鏟子不停的攪拌,勾出稍稠一點的芡。
12、把芡汁淋在魚上即可。
13、秀一秀。
小竅門
炸之前抖去多餘的澱粉。