自制香腸的做法 自制DIY香腸 自制香腸怎麼做
來源:飄香吧 1.53W
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制香腸的做法步驟
1、鹽15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克雞蛋1個紅曲米粉5克或:現成香腸調料適量白酒10克水100克雞蛋1個
2、將配料放入豬肉餡裏攪拌均勻,淹1小時左右。
3、將鹽漬腸衣清洗乾淨,用清水浸泡5分鐘備用。
4、將鹽漬腸衣套上漏斗,底部打結,將淹好的肉餡慢慢灌進去。
5、將灌好的香腸兩端打結,中間用棉線分段
6、在鍋里加入冷水,以完全淹沒香腸為宜。小火將水燒開後蓋鍋關火悶40分鐘左右。(或上蒸屜中火燒開後改小火蒸25分鐘。)
7、做熟以後的香腸最好是烤一下或是煎炸一下,口感更好。
小竅門
超級羅嗦
1.紅曲米粉是天然的染色劑,但卻不是必須加的,沒有可以不加。肉餡個人建議偏瘦一點好些,肥的多了太膩。
2.肉和水的比例很重要,我試了很多次,加少了肉的口感太柴,加多了又太軟,也不好吃。
3.現在有買現成的香腸調料,我是在淘寶買的,什麼味道的都有,大部分都是調配好不需要在額外添加調料了,但世一堂的例外,世一堂的香腸調料有點類似五香粉,是需要在添加鹽等其他的配料使用的。
4.如果願意的話,可以在香腸裏添加適量的豌豆,泡發的木耳或是泡好的糯米,味道也很好。但是玉米除外,不知道為什麼,加了玉米以後,香腸的味道就全變了,很不好吃.........如果您知道原因或是有什麼解決的辦法,還請告訴我,因為我家兒子其實是很喜歡吃玉米腸的。
5.如果是用煮的方法做香腸的話,記得水開以後一定要立刻關火,否則煮久了腸衣是會裂的。
6.最後一點,一定要注意,這種做法的香腸因為是現灌現做的,肉餡千萬千萬別灌的太滿,因為肉餡在蒸煮的過程中是會膨脹的,灌的太滿的話腸衣是會裂的。我個人的經驗是:在完全灌滿的狀況下,灌到2/3左右就可以了。把剩餘的腸衣中的空氣排淨,頂端打結,然後把肉餡在慢慢趕勻,基本上腸衣是不會破的。