紅燒肉 - 【山西】家常紅燒肉

“紅燒肉是家常菜之一，以五花肉為製作主料，有的人喜歡吃瘦肉因有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，這道菜便是“紅燒肉”。因家人喜歡吃，每次都會多做一些，多留些湯汁冷凍起來，想吃時解凍可與白菜,土豆之類的菜燉在一起，味道也很不錯！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨切快

• 2、鍋中倒入涼水沒過五花肉，煮至肉變色撈出，倒掉鍋中血水

• 3、將鍋洗淨再次倒入涼水，放入調料（所有乾料）

• 4、放入控幹水的五花肉

• 5、將乾料與肉煮出香味撈出控幹水份備用

• 6、鍋內放一點油，小火加熱倒入紅糖熬至起沫加入五花肉，炒出油後加入料酒，老抽上色煸炒出香味

• 7、鍋中加入開水,葱,姜,大蒜水沒過五花肉大火燉10分鐘改小火燉40分鐘

• 8、最後大火收汁（我喜歡多留些湯汁）

小竅門

1.過兩遍水後，五花肉的湯汁沒有腥膩味，吃不完肉與湯冷凍起來，可以與其它菜燴在一起做大燴菜，也是很美味的。
2.喜歡軟點的，五花肉上色後改用高壓鍋壓幾分鐘，這樣做出的紅燒肉也很入味好吃。
3，我是不太喜歡吃肉的人，但是這款家常紅燒肉肥而不膩，家人都喜歡吃。