焦熘肉段的做法 - 焦熘肉段怎麼做
來源:飄香吧 2.77W
“焦熘肉段,地道的東北傳統菜餚,過去是飯館裏最叫座的一道名菜,各種大小宴席上都少不了它的身影,脆殼、焦邊、肉嫩、鹹香,非常有特色的東北大肉菜,做法也簡單,一炸一熘,就OK啦!外焦裏嫩,鹹香酸甜。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
焦熘肉段的做法步驟
1、豬肉洗淨切塊,放入1g小蘇打抓勻,醃製半小時備用。
3、勾兑芡汁:碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉,再倒入適量的清水攪勻,喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍,攥掉水分,加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒,少許生抽,蛋清抓勻,最後放一點點油抓勻,增加潤滑的口感,醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好,這樣炸肉時不易脱落。
5、鍋中加入適量的油,關鍵的一步,油温燒至五成熱,豬肉一塊一塊的下入鍋中,入鍋後不要動它,使之凝結定型,然後攪動一下使之炸的均勻,肉在五成熟的時候立即撈出。
6、把油温提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍。
7、肉炸至焦脆,外皮金黃撈出,此時直接吃也是很美味的。
8、鍋中留少許底油,這個步驟操作要快哦!下入葱薑蒜煸炒,下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
9、倒入炸好的肉段,然後,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使肉段完全裹滿調味汁就好了。
10、出鍋裝盤。地道的東北菜【焦溜肉段】就做好了,鹹鮮酸甜,外焦裏嫩,非常美味哦!
小竅門
1、肉段一定要復炸一次,這個程序不能少,否則達不到外焦裏嫩的效果。
2、烹汁速度要快,乘肉段高熱放入調味汁,不僅入味,還能達到外酥脆、裏香嫩的口感。