改良版梅菜扣肉的做法 - 改良版梅菜扣肉怎麼做
來源:飄香吧 3.26W
“梅菜扣肉,是一道傳統的中國菜,很下飯,相信很多人都吃過。
為什麼叫改良版呢?因為網上及民間流傳的做法有很多,大同小異。
我綜合了七八個網上大廚的做法,花了3小時,終於做成,詳細步驟,及重點不同點,敬請耐心看完。覺得不錯的點個贊,或留言交流,謝謝!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版梅菜扣肉的做法步驟
1、精選五花肉,條理分明,肉不鬆散,方便煮熟切片
2、入鍋煮30分鐘左右,用筷子能插進就可以了
3、撈出切段,如果你財力雄厚,,邊角修一下,方便切片美觀
4、重點:用牙籤扎肉皮,很多做法沒扎,扎一下,油冒出來了,方便做熟不油膩,還有接下來醃製入味
5、醬油,一般用老抽,上色
6、入鍋油炸,注意:重點炸豬皮!
7、炸到起泡,焦黃為止,兩面也炸一下
8、撈出放冷水,這是為了泡軟一點好切片
9、切片,厚度3-4mm,太厚不容易入味,太薄容易爛
10、調料,醬油,胡椒粉,甜麪醬,豆腐乳,重點:豆腐乳或者豆腐乳汁要加,提味
11、抹勻,醃製15分鐘左右
12、精選梅乾菜
13、泡30分鐘左右,泡一次,清一次就好了
14、瀝乾水分
15、切葱薑蒜
16、重點:下鍋反超梅乾菜兩分鐘左右,有些做法梅乾菜都不炒一下,那麼懶嗎?
17、醃製好的五花肉放碗裏擺勻
18、上面蓋滿炒好的梅乾菜
19、入鍋蒸45分鐘左右
20、用一盤子,將碗裏的肉扣過來
21、稍微裝飾一下,大功告成!
小竅門
綜合的幾個不同點:
1,調料要放豆腐乳或者豆腐乳汁
2,煮熟的肉要用牙籤扎一些孔,方便出油及醃製入味
3,梅乾菜加葱薑蒜炒一下,更入味!