仔姜鮮鍋兔的做法 【仔姜鮮鍋兔】 仔姜鮮鍋兔怎麼做
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“跟我們瀘州一衣帶水的自貢那裏鹽幫菜很是出名,特別是那裏兔館很出名,一隻小小兔子,吃法有100來種。聽起來很誇張,但確實多,四川這邊各地兔子做法,很多都是那邊流傳過來。仔姜兔味道很特別,要是換成小鍋,裏面可以刷蔬菜,當小火鍋用;兔湯還可以做麪條的底湯”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
仔姜鮮鍋兔的做法步驟
1、兔,公兔最好。【我前幾天,半隻】用清水漂了1個小時
2、宰成胡豆大小的丁【方便入味】
3、碼兔丁用的材料。耗油,鹽,味精,雞蛋清,紅薯豆粉【上漿,鎖住兔肉水分】
4、上漿到,兔丁乳白色。靜放20分鐘,待用
5、油温燒到5成熱,下兔丁滑熟,撈起來備用
6、炒料用的材料。剁細豆瓣醬,泡姜切片,泡海椒剁細,泡豇豆切節,蒜
7、仔姜切絲絲,線椒切節
8、乾淨鍋,重新放油,當油温燒6成放豆瓣醬,花椒,泡海椒,薑片,蒜。炒香,把紅油炒出來
9、接着放仔薑絲絲,泡豇豆
10、一起炒勻,炒到仔姜變焉
11、冒湯,一次是最好。小火燒的過程中,要不斷的調味,鹽啊,胡椒啊,雞精。覺得味道差不多為止。我燒了3分鐘
12、接着放兔丁,線椒節
13、燒開後,馬上就關火【保證兔細嫩,久了就變老了】
14、最後,用幹海椒,花椒。熗炸【油冒大青煙】