鮮炒帝王蟹的做法 - 鮮炒帝王蟹怎麼做
“過節了,孝敬姥爺姥姥,他們這輩人從來沒有看見過這麼好的螃蟹,趁着還能盡孝行在當下,用愛温暖我們身邊的親人”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮮炒帝王蟹的做法步驟
1、炒前温水浸泡20~30分鐘,以便肉質吸取適當水分避免炒時脱水,旁邊的是太子蟹,因為蒸10分鐘就可以了所以沒啥可寫
2、好大個,3斤9兩
3、真霸氣,怨不得叫帝王蟹
4、這小眼神,都不捨得吃了。之所以是紅色的因為水產市場賣的都是熟凍,活蟹為褐色,反面是白色。包括飯店用的也是熟凍,如果是活蟹估計也就能在超高檔餐廳有賣。這種深海蟹生活在水深400~800米,由於氣壓原因,突然捕撈上岸不亞於突然讓咱們潛入400米水深。。。至今沒見到活的,也可能是生活圈的原因,接觸不到
5、去殼,很容易,沒有想象的難。不像麪包蟹開殼能把勺子撬彎
6、分解,準備處理,剪掉每條腿上的刺,用剪子即可,很費功夫,我剪了20分鐘。。。。
7、剪刺完,腿切塊,還需要剪出圖中大小的豁口以便炒時入味。肉質很嫩,很飽滿,切的時候偷偷吃了2塊腿根部位,有點飽。。。。。比雞大腿還粗
8、經過30多分鐘的勞動,總算配菜程序完成
9、鍋中少許油,葱姜爆香,如果有愛吃蒜的,可以放適量蒜蓉和辣椒。因為老人不能吃辣,所以炒的是清淡的
10、海鮮醬油大約20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放醬油,不然無法均勻入味,建議用日本的日清醬油,大約20元左右,專門做海鮮用的,國產的無法超越,買不到就用海天醬油味極鮮系列替代吧,不過這麼貴的蟹,儘量盡善盡美不要浪費。碗中之所以見底,因為我和好了忘記拍了哈哈,拍個碗底,啦啦啦
11、放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的醬油,入味就可,看見螃蟹肉稍微縮了就好了,不要炒過,炒過了就縮水了,蟹肉柴了,寧願温和點,也不要炒到燙嘴,本就是熟的,化了凍就可以佔鮮料吃的
12、入盤,碼的很高,想用盆子盛,擔心審核不過哈,放不下了,能放多少是多少吧
13、成品
14、成品了
15、饕餮大餐哈哈,6人吃,吃到讓來讓去實在吃撐了,再也不想了,真頂着了
小竅門
螃蟹腿要剪開的,不然湯汁無法浸入。一定要把刺剪掉,或者你的手和嘴夠硬,飯店是為了美觀不剪刺(⊙o⊙)哦