金沙奶黃冰皮月餅的做法 - 金沙奶黃冰皮月餅怎麼做
來源:飄香吧 3.24W
“這方子做出來的冰皮很好操作不粘手,密封冷藏三天都不硬,口感非常好。去年做了不下百個,朋友都説好吃。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金沙奶黃冰皮月餅的做法步驟
1、提前做好金沙奶黃餡,做法看我的菜譜"金沙奶黃餡"。
2、把餡料分25克一個,可分20個,搓圓備用。
3、把牛奶,淡奶油,玉米油和糖攪拌均勻至糖溶化。
4、篩入粉類。
5、攪拌均勻至無顆粒狀,靜置20-30分鐘。
6、8寸糕盤抹油防粘,倒入粉漿。
7、放入開水鍋中大火蒸25分鐘。(用筷子挑一下,沒白色粉漿就熟了。)
8、趁熱用筷子攪拌,完全不粘鍋。
9、裝入保鮮袋,隔袋揉搓成光滑麪糰。(要戴隔熱手套揉,防止燙手。)
10、麪糰冷卻後分成25克一個小麪糰,搓圓,可分19個。
11、把小麪糰用手捏扁成圓片,放上奶黃餡。
12、用虎口往上推,使麪糰包住餡料,收口捏緊,滾上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以買,也可以自己炒。)
13、放入月餅模(我的月餅模是65克的,做50克的月餅完全沒問題。)
14、把月餅模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按壓2-3次,脱模。
15、用毛刷輕輕刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,會影響冰皮的軟度。)
16、完美的冰皮月餅做好了。
17、奶香味十足。
18、放冰箱冷藏2小時再吃風味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)