錫紙花甲 - 家庭版錫紙花甲

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版錫紙花甲的做法步驟

• 1、花甲洗淨，雲絲泡軟。

• 2、葱末，蒜末，薑絲，小米椒，洋葱碎，海帶絲，豆芽。（可惜家裏沒有金針菇，還有香菜，最近太難買了，遺憾）

• 3、錫紙一大張，墊在鐵鍋裏，第一層放雲絲。

• 4、再鋪上豆芽、海帶絲，洋葱碎撒一圈。

• 5、再鋪上花甲。（我洗了好幾遍，又焯水，花甲開口了，主要我怕洗得不乾淨，焯水後花甲的鮮味帶走了不少，其實多次幾遍，閉口放到錫紙裏最好）

• 6、薑絲、蒜末鋪上。

• 7、最後撒上葱末、小米椒。

• 8、澆上之前調好的料理汁，再加入一大碗開水，剛好沒過花甲。（料理汁：料酒兩勺，生抽兩勺，老抽半勺，蒸魚豉油半勺，蠔油半勺，白糖一勺，鹽適量）

• 9、再拿一張錫紙，上下錫紙包好，封好邊，防止燜的時候湯汁溢出，蓋上鍋蓋，小火慢燜。（鍋里加點水也可以，隔水燜）

• 10、燜15min左右，把錫紙剪開，開着口湯汁翻滾，煮5min，即可關火。

• 11、出鍋，錫紙燜出來的花甲，鮮味都燜在裏面了，特別香！

小竅門

隔水燜不容易糊，要是不放水，火候就一定要掌握好，鐵鍋燜不像外面賣的用的是電磁爐。