老酸奶 - 你瞭解多少？
隨着經濟發展，人們生活水平的提高，奶製品成為我們生活中的必須品。每個人每天幾乎都會喝上一杯牛奶。常見的奶製品有奶粉、純牛奶、酸奶等。此外，你還知道還有哪些奶製品嗎？你聽説過老酸奶嗎？你知道老酸奶是怎樣製作出來的嗎？老酸奶與一般的酸奶有什麼區別嗎？
老酸奶，你瞭解多少
市場上的酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬於凝固型。兩種類型酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
二、老酸奶做法一
1、原料
純牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、老酸奶工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱温度好掌握)。
3、老酸奶做法
將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
在温牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保温物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
8～10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
三、老酸奶做法二
1、用料：牛奶500克、老酸奶輔料、酸奶50克、老酸奶調料白糖30克
2、做法
將白糖和牛奶混合加熱，至剛剛燙手，攪拌至糖完全融化。
加入酸奶攪拌均勻。
攪拌均勻的奶液倒入附送的發酵瓶中，這個量是四瓶正好的，大概每個150克。
將發酵瓶放入麪包機，選擇13酸奶，發酵8小時，記得提前拿出攪拌葉片，以免不小心碰到控制面板。
3、老酸奶烹飪技巧
要選擇好喝的牛奶，我第二次做的時候買的那個佳寶奶，説不清是一股塑料還是抗生素味，真是沒法吃，全部倒掉了。後來每次買“每日鮮奶吧”的，他們的牛奶雖然貴點，品質一直很好，喝了這麼久沒有出過狀況;
開始可以用市售的普通酸奶做菌種，儘量買需要冷藏、保質期短的，含防腐劑少。自己留種的酸奶，因為都是凝固的，需要用手動打蛋器把酸奶和牛奶充分攪拌混勻。
開始先加熱一下牛奶，便於糖溶化，30℃左右也適合發酵，酸奶好得快。
看了上面文章中對老酸奶的營養價值、製作方法等方面的介紹，相信你對老酸奶有了很深入的瞭解。每一種美食都是人們智慧的結晶，我們在感歎他們智慧的同時，也要感謝他們為我們帶來了這麼美味的食物。如果你之前沒有嘗試過老酸奶的味道，可以去嘗試一下吧。
