鍋包肉的汁怎麼調做出的鍋包肉才好吃

提起東北菜，我們都能想到東北燉菜，小雞燉蘑菇，鍋包肉等菜，但是最能讓別人人們喜歡和接受的應該就是鍋包肉了吧，説起鍋包肉，真的是酸酸甜甜，但是自己在家做的鍋包肉總是覺得缺少點什麼味道，其實就是醬汁沒有調好，今天我們就來看一下醬汁怎麼調好吃吧。

鍋包肉是一道非常有名的東北菜，它完全打破了東北菜給人的固有印象，鹹鮮、亂燉。成菜特點焦脆酸甜，讓人愛不釋口。那麼鍋包肉怎麼做，鍋包肉的汁怎麼調呢。

一、製作過程

1. 將裏脊肉切大片，大概7cm長，5cm寬、0.5cm厚，如圖：我的大拇指甲大概1cm，用這個做參照物，切一刀，它的一半就是0.5cm。我的食指大概7cm長，大拇指大概5cm寬。我用自己手指做比對，再做菜自己心裏就有數了。

2. 用刀背拍鬆，為了入味，口感好。

3. 把肉片放大碗裏，加鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘。

4. 葱姜切絲，香菜切段。正宗的做法應該是葱白、姜都切細絲。家裏只有小葱，就簡單切一下借個味吧!

5. 把番茄沙司、糖、白醋、鹽、雞精調成碗汁。正宗應該用番茄醬，家裏番茄沙司比較多，就用沙司了。

6. 調麪糊。我習慣用麪粉+澱粉+加雞蛋調糊。用水面粉+澱粉也可以。2個雞蛋打散，逐漸加入麪粉、澱粉和成麪糊。麪粉、澱粉比例：3:1.調到粘稠狀態。加入肉片攪拌均勻，保證肉片能粘上面糊。防止炸時脱糊。

7. 鍋中加500克油。油温大概四五成熱時，一片一片下入肉片，防止肉片粘連。炸至肉片變淺黃色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子試一下，剛剛冒泡時四成熱，氣泡消失就是五成熱。

8. 鍋中油再加熱至七八成熱時，放入炸好的肉片大火炸至焦脆，顏色深一些，撈出備用。七八成熱就是油連續冒煙時狀態。

9. 二炸後肉片。

10. 鍋中加少許油，加葱薑絲炒香，加碗汁炒出紅油，加少許水，炒至稍見粘稠。

11. 加肉片翻炒均勻，使每塊肉片均勻沾上味汁。

12. 成品。撒上香菜。

二、小竅門

裏脊肉厚薄要均勻，個人體會0.5cm正好。用刀背拍鬆，為了入味，口感好，肉不柴。這步一定不能省略。碗汁比例：3糖2醋。喜歡酸一點就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。千萬不要用陳醋。正宗用白醋，口味甜中偏酸些。掛糊很關鍵。麪糊不能調稀，稀的話炸時就脱糊了。這篇菜譜我每一步都寫的很詳細，希望對大家有幫助!我這個鍋包肉調汁是新式鍋包肉調汁法。老式鍋包肉不加番茄醬。個人還是喜歡新式鍋包肉的做法。

通過以上的學習，我們應該已經知道了鍋包肉的汁怎麼調了吧，鍋包肉做法簡單又營養，但是很多人都不會調鍋包肉的醬汁，所以做出來的鍋包肉也不是特別的正宗，今天學會了鍋包肉的醬汁怎麼調之後，我們就能在家做出口味正宗的鍋包肉啦。