盤點什麼滷菜好吃營養 - 原來都在這裏

提及滷菜這個詞語，各種風味俱佳的滷菜便自動出現在了腦海裏，什麼滷雞腳，滷雞翅，滷豬頭肉等等。滷菜因為其獨特的口感和味道在平時生活中廣受歡迎，不管作為餐桌上的正餐還是餐後的小吃，都在人們心中有重要的一席之地。那麼滷菜有什麼營養價值呢？什麼滷菜好吃營養呢？

一、何為滷菜

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

二、滷菜的營養價值

滷煮的營養使其中蛋白質比較豐富。你在滷煮的過程中，食物是高蛋白物質，可以補充充分的蛋白質，在添加調料的過程中，比如説會放冰糖，冰糖可以供給身體獲得葡萄糖元素，這個元素對於身體是比較好的，可以很有效的讓身體不缺失糖份。其中還攝入了很多其他物質的營養，像微量元素以及維生素也是有很多的。

三、什麼滷菜好吃營養

（1）滷雞爪--汁鮮味濃、油潤化渣

原料：雞爪500g，滷料1包

製法：

1、雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。

2、鍋內加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨滷料，雞爪倒進滷水裏。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

3、關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。

（2）怪味雞絲--色澤金紅，肉質鮮嫩

原料熟雞脯肉200克，葱白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。

製法：

①將葱白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5釐米長、0.4釐米粗的絲，裝入盤內葱白絲上面。

②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。操作要領芝麻醬先要用醬油稀釋後才能調勻，雞肉要順着紋路切絲，也可以切塊或片。

四、哪些人不能吃滷菜

1、腎臟不好的人是不可以吃滷煮，它會加重腎臟問題，還會使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對身體非常不好。

2、對於高血壓，高血糖的姚經量少吃，因為它不僅不會起到很好的效果，還會加重病情，這樣的話會使得血壓升高，引起不必要的問題。

3、對於血糖高的人，糖尿病的患者儘量也要少食用，因為在製作的過程中會放入大量的冰糖，這樣的話糖分比較高，整個身體就會處於一定的問題。

什麼滷菜好吃營養？（非洲黃花梨）其實滷菜有很多種類，不管是肉類還是素菜類都可以拿來滷。上文也介紹了滷菜的一些營養價值，以及吃滷菜的禁忌。滷菜雖然口感獨特，風味俱佳，但是針對特殊人羣還是少吃為好。上面介紹了兩種簡單滷菜的做法，你學會了嗎？