京菜之北京涮羊肉

京菜光聽名字就知道是北京菜，其實不然，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的又稱京幫菜。今天小編要跟你來聊一聊京菜中比較著名的北京涮羊肉，北京涮羊肉一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩，味道也是相當的不錯呢。

京菜之北京涮羊肉的做法一

所需原料有：精羊肉片750克，淨大白菜頭500克，水發粉絲200克，芝麻醬75克，韭菜花50克，醬豆腐50克，醬油50克，料酒20克，醋15克，辣椒油15克，蝦油5克，香菜段25克，葱花25克，驢肉丸子4個，口蘑湯、海米各適量。

步驟是以下幾步：

1、將羊肉片放入盤內，可以做個造型也可以不做看心情咯。

2、白菜取葉部，洗淨切成大塊，或用手撕好備用。

3、水發粉絲用刀稍斬裝盤備用。

4、把芝麻醬用涼開水開成糊狀，醬豆腐研碎成糊狀，與料酒、醬油、韭菜花、醋、辣椒油、蝦油、香菜段、葱花均放入小碗內成佐料備用。

5、將火鍋加入湯水燒開，先放入口蘑湯及水發海米煮出香味。

6、再下入驢肉丸子煮透使味變鮮，隨下羊肉片、白菜葉、水發粉絲，待肉片變白、白菜熟、粉絲熟後，用筷子夾主料蘸佐料食用。

京菜之北京涮羊肉的做法二

輔料有：韭菜花、香菜、醬豆腐、韭菜花、幹辣椒等摺疊編輯本段做法醋、糖、鹽、味精、耗油各適量，

步驟是以下幾步： 

1、將羊後腿肉切成小長條這是鮮肉的吃法，還有一種是凍肉也就是市場上賣的羊肉片自己在家切也行把買來的羊後腿肉捲成卷放入冰箱動起來凍硬之後拿出來用到切片，白菜等喜歡的蔬菜洗乾淨，白菜切塊。香菜洗乾淨，切成寸段或者香菜末。

2、把芝麻醬、腐乳、韭菜花和勻，在放入少許滷蝦油、鹽、糖、味精、耗油攪勻，然後炸辣椒油:幹辣椒切斷放在小碗裏，起鍋倒油 油燒熱後破入裝辣椒的小碗裏面攪勻炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在調好的蘸料裏面就行了。

3、火鍋(老北京一般用銅鍋不過在家可以用電火鍋代替也行)內倒入清水，放入葱段薑片，待鍋內湯燒沸後，夾着羊肉放入鍋內用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉剛剛變白就可以夾出來蘸料吃啦。

京菜之涮羊肉，你覺得哪種會比較好吃呢？小編認為涮羊肉還是現切現吃的最好吃了，説到這裏小編就開始流口水了，對了吃涮羊肉的時候可不要忘記粉絲哦！​粉絲一般在涮肉過程中的中後段放因為那時候湯裏面已經有了羊肉的鮮味這樣粉絲更好吃。