豬肉酸菜蒸餃的做法 - 豬肉酸菜蒸餃怎麼做
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“東北人家冬天的餃子,特色風味之一就是豬肉酸菜蒸餃。不過小時候俺家似乎很少包這種餡的。本廚今個也是頭一次。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉酸菜蒸餃的做法步驟
1、熱水活面,相當於燙麪
2、活好後蓋上醒着
3、海米提前泡一下,切成末
4、與其他調料(除葱)一起調肉餡,之後加入食用油拌勻
5、用酸菜絲是偷懶的做法,超市也有賣帶原包裝的半小棵酸菜,這個更有酸菜味,就是需要自己切、剁
6、酸菜絲稍攥,橫向切剁幾刀
7、拌入肉餡
8、最後放葱末、食用油
9、擀皮,包餡
10、蒸鍋放上濕屜布,水開後碼上餃子
11、10-12分鐘左右就蒸好了
12、酸菜很解油,吃着一點兒都不膩
13、東北蘸餃子的料汁多用蒜末和生抽,俺這個只用的醋
小竅門
1、用準開水活面,蒸出來的餃子,放涼後皮邊緣不易硬。所謂準開水,就是開水稍晾幾分鐘,直接燙也可以。
2、肉餡要肥瘦的,酸菜吃油;
3、酸菜不要攥得太乾,不然吃着柴。
4、調餡時比平時做餡稍多放些食用油,也是為了餃子吃着“水靈”、香。