牛肉雞蛋軟餅的做法 - 牛肉雞蛋軟餅怎麼做

“早上起牀後，腸胃處於半飢餓及半醒之間，所以早餐以柔軟、開胃、有滋味為主。我給孩子換着花樣做早餐，除了麪條、麪包，最常見的就是各種軟餅。兒子早餐就愛吃這餅，不用發麪，勺子攪一攪，比醬香餅省事，比雞蛋餅更香。

為了讓營養更豐富，能應付一上午的緊張學習，我通常會在麪糊裏放雞蛋和少量蔬菜，因為孩子大了，所以每次我都做出大人孩子的一起做出來，如果家中寶寶還不能吃大人飯，就要更加細緻的操作了。

今天的雞蛋軟餅我放了牛肉餡，脂肪含量少，蛋白質和鐵含量較多。我把牛肉餡先炒一下，幹香有滋味，還避免了生肉放麪糊裏不能確保完全成熟的尷尬。少許醬油肉汁蔓延在餅皮上，增加了醬香、肉香，香葱末又為牛肉雞蛋軟餅增色添香了；黃的嫩，紅的鮮，綠的香，光看，就已經讓人流口水了。加了牛肉餡的餅，比單純的雞蛋餅營養更豐富，味道更香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉雞蛋軟餅的做法步驟

• 1、麪粉入大碗中，雞蛋也打入碗中，瞧我多幸運，居然有一個“三黃蛋”，40多歲我頭一次看到“三黃蛋”，有人説可以買彩票試試手氣了。

• 2、先用小勺將雞蛋與麪粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規則的方向不停地攪拌；直到麪糊用勺子舀起來後呈直線垂落，沒有明顯的麪疙瘩；加少許鹽，混合幾下，靜置幾分鐘。

• 3、餳麪糊的時候來處理一下餡料：小葱切末備用。

• 4、炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進鍋中，迅速用鏟子尖劃散。

• 5、牛肉稍變色後，撒少許鹽、倒少許醬油，調味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均勻，盛出備用。

• 6、平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油温熱的時候，舀適量麪糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉動鍋子，讓麪糊鋪滿鍋底，將鍋子重新放回火上，中小火。

• 7、趁着表面的麪糊還未完全凝固，將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香葱末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在麪皮上。

• 8、轉動餅皮，用鏟子輔助翻面，烙20秒後出鍋。

• 9、為了讓牛肉雞蛋餅能夠完整出鍋且漂亮的一面朝上，可將一個平盤扣在鍋內的餅上。

• 10、鍋子倒扣，餅完整地在盤中了，嫩黃的雞蛋餅上牛肉粒滋滋冒油，太香了。

• 11、剩下的麪糊和肉餡依次處理；肉餡用完可直接將麪糊攤成軟嫩的雞蛋餅，一樣很香。

小竅門

1.牛肉餡要涼油入鍋，把油與肉餡快速混合，逐漸加熱後，牛肉餡炒出來的就是一粒粒的，如果熱鍋熱油，牛肉餡很快就成一大坨，無法分離；
2.炒熟的牛肉餡有滋味，與雞蛋餅的嫩黃相比，增加食慾；如果將牛肉餡直接入麪糊中攪拌均勻後一起攤餅，就要延長加熱時間，以確保肉餡完全成熟；
3.我這個量是2-3人食，所有材料的用量可以根據食用人數來增加。