香椿面的做法 姥姥家香椿面 香椿面怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿面的做法步驟
1、先來準備花椒醬油,鍋中坐底油,油温五成熱時加入20粒左右花椒,炸出香味後關火,迅速倒入生抽。
3、接下來準備碗汁,少許麻醬用温水瀉開,加入做好的花椒醬油,以及適量香醋、少許白糖及香油,攪拌均勻後備用。
4、香椿整顆放入開水中焯燙幾分鐘,撈出切成碎末,同時也把黃瓜切絲,備用。
5、最後將香椿末、黃瓜絲碼在煮好的麪條上,倒入適量碗汁,再加少許蒜泥,拌勻即可。
小竅門
1、花椒醬油一定要關火後再倒入生抽,不然容易糊鍋。
2、香椿不要挑葉子多的,因為香椿的香味主要在葉梗裏,葉梗比例高一點的會更好吃。
3、焯香椿的開水中可以放入少許食鹽,這樣燙出來的香椿會又脆又綠。