熱乾麪用的是什麼面

鹼水面。鹼水面和普通麪條的區別是在製作過程中加入了鹼，這樣能夠去除麪糰本身的酸味，使得麪糰在醒發過程中變得鬆軟，同時顏色更加顯白。鹼水面的用途很廣泛，南方的大多數麪食都用的鹼水面。除了武漢熱乾麪外，襄陽牛肉面、上海陽春麪、南京皮肚面都用的鹼水面。