紫薯蒸出來為什麼水是藍的

是因為紫薯中含有花青素。花青素是一種水溶性色素，一旦遇到鹼性物質就會呈偏藍綠色，在蒸紫薯時，水蒸氣進入紫薯裏，自來水呈鹼性，與紫薯發生化學反應就成了藍色，這個現象是正常的，可以放心繼續食用，這種花青素也是一種有益成分。