涼皮裏的豆腐塊叫什麼

麪筋。麪筋是將出筋的麪糰放入清水中搓洗去表面的麪粉後留下來的黏着物，放入蒸鍋內蒸熟後得到的一種食物，而洗出來的麪粉水則可以製作成涼皮，所以涼皮與麪筋是搭配在一起食用的。蒸好的麪筋內部氣孔豐富，食用起來口感筋道Q彈有美味。