空心菜怎樣炒不會變黑

大火快速爆炒。空心菜中含有一種特殊的酶成分，當切面與空氣接觸過多時就會導致切口變黑，所以處理好的空心菜需要浸泡在清水中，待油温燒熱後快速下鍋爆炒3分鐘左右即可。空心菜受熱刺激後就會發生性質的轉變，不會再變黑影響食用。