糯米鍋巴怎樣才更酥

想要糯米鍋巴酥脆需要事先將糯米浸泡在水中，至少四個小時以上，之後要將水控幹，再其中加入澱粉，讓糯米鬆散的沾上澱粉即可，切忌不能讓糯米和澱粉粘結，再混合葱薑末和少許鹽，放置磨具中攤平十分鐘左右，鍋裏油到六、七成熱，改中火放鍋巴，炸制金黃色撈出瀝乾。