油燜茄子怎樣做才不會變色

將茄子清洗乾淨，切成長條狀，擺入盤中，放入蒸鍋蒸10-12分鐘，取出後再繼續烹飪，這樣既可以保持茄子鮮豔的顏色，也能避免茄子表面氧化。油燜茄子是浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，烹飪工藝以燜炸為主，製作的主要食材包括茄子、瘦肉，輔料為蒜末、白糖等。