美味的咖啡布丁蛋糕怎麼做美味好吃

咖啡布丁蛋糕，單單製作出來賣相可能不太好，做法雖然不難但是步驟相對來説卻很多，但是布丁的咖啡風味十足而且很滑嫩，而且 除了咖啡口味的布丁外，也可以做成紅茶或是抹茶口味，這個可以根據個人口味進行調整。總的來説，是一款老少皆宜的甜品。

主料

輔料

具體步驟

烤箱預熱200度C，準備一個大小可放入圓形烤模的烤盤，注入一個指節高的水，放入烤箱。將圓形烤模放置瓦斯爐旁備用

製作焦糖液，在可加熱的深鍋中放入砂糖和水，以小火加熱，期間不可攪拌，輕輕搖動鍋子使砂糖均勻受熱，煮至砂糖變成淡褐色時馬上關火，繼續搖動鍋子直至糖液變成深紅褐色，如果顏色不夠深，可再以小火加熱，快速將焦糖液倒入圓形烤模中，鍋中有剩餘焦糖液也沒關係

使用步驟2同一個鍋子製作咖啡布丁，將鮮奶油和鮮奶、咖啡粉倒入鍋中，以小火加熱，以橡皮刮刀輕輕攪拌使鍋底的焦糖液融化且和牛奶均勻混合，煮沸後關火，靜置5分鐘

同時在大碗中混合2個蛋黃、1個全蛋和煉乳，在大碗上架上濾網，把步驟3的咖啡牛奶濾進蛋液中，快速混合均勻以避免蛋液結塊。再將濾網放置在已放入焦糖液的圓形烤模上，再次將咖啡布丁液濾進烤模中。將烘焙紙裁成長條，圍成一個圈狀放在圓形烤模內、布丁液之上，備用

製作蛋糕，將鍋子清洗乾淨、擦乾，將無鹽奶油放入以小火加熱至融化且冒泡時，加入麪粉後快速攪拌至無結塊，關火，再加入鮮奶和二砂糖，攪拌至砂糖溶化，此時混合物應該已降温了，再加入蛋黃和香草精，混合均勻後備用

在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白，以電動攪拌器打至硬性發泡，將一半的蛋白霜加入麪糊中，快速且小力的由下至上翻起麪糊，混合均勻後再加入剩餘的蛋白霜，小心攪拌不要讓蛋白消泡太多

將麪糊輕輕倒入烤模中布丁液的上層，將烤模放置在步驟1裝水的烤盤中隔水烘烤，烤箱温度調降至170度C，烘烤約45分鐘，或竹籤插入取出無沾黏麪糊即可。將蛋糕放涼30分鐘，輕輕將防沾的烘焙紙取出，以竹籤延著蛋糕邊緣化一圈，將一個盤子蓋在烤模上快速翻轉脱模，蛋糕放置一晚使蛋糕體吸收焦糖液後風味更佳