徽菜三色蒸蛋的做法 【徽菜】----三色蒸蛋 徽菜三色蒸蛋怎麼做
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“三色蒸蛋是徽菜中傳統老菜式。
顏色鮮豔,口感鮮香軟嫩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
徽菜三色蒸蛋的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、松花蛋和鹹蛋黃入蒸鍋中蒸制5-7分鐘。
3、雞蛋把蛋清和蛋黃分開。
4、蒸好的松花蛋和鹹蛋黃取出涼一涼,松花蛋去殼切4瓣,鹹鹹蛋黃一切兩半。
5、取一個深一些的平盤刷上一層色拉油。
6、雞蛋清加入鹽和雞精調味攪拌均勻。
7、把蛋清倒入平盤裏。
8、入蒸鍋蒸制約2-3分鐘。
9、蛋黃加鹽和雞精調味攪拌均勻。
10、蒸鍋的蛋清取出中間擺上鹹蛋黃。
11、兩邊放上松花蛋。
12、再把雞蛋黃倒在上面。
13、入蒸鍋中繼續蒸制約2-3分鐘。
14、蒸好的三色蛋取出涼一涼。
15、然後再切條擺盤即好,吃的時候可沾食姜醋。
小竅門
松花蛋要蒸熟再切,會不容易散碎。
蛋清蒸制的時間不要太長,2-3分鐘就好,這樣蒸出的蛋清才會鮮嫩。
蛋黃也是如此,時間很重要。