美味油條的做法 酥泡、健康的無鋁美味油條 美味油條怎麼做

“酥泡、美味、健康的無鋁油條，配上一碗豆漿，盡情享用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美味油條的做法步驟

• 1、材料準備：中筋麪粉、迎龍牌無鋁油條精（用其他品牌也可以，不過醒發時間和用量需要重新測定）、鹽、水、量具。

• 2、將無鋁油條精與麪粉等混合拌勻。混合比例為：油條精：麪粉=1：40。

• 3、加入水和少量鹽攪拌柔和。參考比例：1斤麪粉加入12.5g油條精，加入300-400g水。注意：水一定要在油條精、麪粉等混合完畢之後加入。

• 4、用拳頭反覆推揉，將麪粉揉成團後，繼續揉5-10分鐘，直到有筋狀出現即可。

• 5、一定要有筋狀出現才可以停止揉麪，如圖所示。

• 6、揉好後用保鮮膜覆蓋面團靜置醒發。如果是用的迎龍牌快速無鋁油條精，只需靜置20分鐘。其他品牌根據説明測試。

• 7、醒發時間到後，將麪糰搓成條狀並用刀切成塊狀。注意：醒發之後，就不可以再將面揉開，只需把外形搓成條狀。

• 8、將兩個面快重疊，用筷子擠壓粘合。注意：桌面應刷食用油，以防止粘連。

• 9、炸油條用油温度控制在210度左右。可用測温槍測試。

• 10、將擠壓好的面塊拉成條狀，輕輕放入油鍋。

• 11、油條下鍋後要不停翻轉，以防止受熱不均出現不熟和炸糊。

• 12、炸3-5分鐘至油條表面呈金黃色即可出鍋。

小竅門

麪粉的選用：一定要中筋麪粉，炸出來的油條才又泡又脆。
膨鬆劑的選擇：目前的普通油條精效果普遍不錯，不過容易鋁超標，在選擇無鋁型油條精的時候推薦迎龍牌，安琪牌，這兩個筆者試過是無鋁油條精中效果比較好的。其他品牌可以參考使用説明，總之得多試試。安琪牌超市裏有，不過價格稍貴，迎龍牌的可以百度重慶迎龍化工有限公司官網聯繫購買。
注意加水和麪一定要在油條精和麪粉等粉料和勻之後加，否則膨鬆劑失效。
揉麪一定要揉出筋。
醒發之後切勿再把面揉開，否則炸出來不泡。