鮮香老式燒餅的做法怎麼做美味好吃
老式燒餅的做法金黃色的外表看着都惹人喜愛,這是最適合上班族或者學生黨的最棒的營養早餐,做極其容易,外層香脆酥嫩,咬上一口還能嚐出有淡淡的雞蛋味,雞蛋裏富含的營養較多,可讓你充滿滿滿的正能量,精神工作一上午,這樣的美味有精製的早餐就這樣搞定啦。
主料
中筋麪粉 :500温水 :350
酵母 :6
泡打粉 :6
油酥 :適量
黃豆油 :75
輔料
鹽 :7雞蛋黃 :1個
具體步驟
1準備好中筋麪粉500克,温水350克,乾酵母6克,泡打粉6克。
2揉麪(我是用麪包機揉的,看差不多沒有乾粉了拿出來就可以,這個不是做麪包,不用出膜啥的),面拿出來的時候很粘,案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形,蓋保鮮膜發酵。我用烤箱發酵功能,大概40分鐘。
3發酵的同時,準備油酥,黃豆油20克,中筋面55克。
4炒鍋大火加熱,轉小火,把步驟3的油和麪放入鍋中,不停翻炒,直到出現花生醬的顏色,關火,並馬上盛出,不要留在鍋裏,鍋的餘温會使油酥迅速變糊,這是偶的教訓。
5時間到,面發酵好了,案板上均勻撒上乾粉,開始整形成一塊小的長方形。
6要用這種形狀的擀麪錘,比較容易操作,然後往左抻着擀麪,再往右,變成一個長條形以後,再往上往下抻着擀,最後變成一個和揉麪墊差不多大小的大面片。
7然後接着準備油酥的另一部分,黃豆油75克,中筋麪粉75克,鹽7.5克,加上剛才炒出的那部分,攪合成最後放在燒餅裏的油酥。
8然後接着準備油酥的另一部分,黃豆油75克,中筋麪粉75克,鹽7.5克,加上剛才炒出的那部分,攪合成最後放在燒餅裏的油酥。
9把劑子兩頭稍微掐緊,兩端扣在麪糰中間部分,倒扣稍微按壓形成圓形小麪糰。
10擀餅。從上面四分之一處擀起,擀到下面四分之一處停止,旋轉,重複此動作,最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎着四角擺盤。
11此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克,雞蛋黃一個,混合均勻,刷在燒餅的表面。
12上下火250度,8分鐘。烤制途中的樣子。