「家有大廚」芝士蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.62W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
細砂糖 :30酸牛奶 :150
檸檬汁 :5滴
奶油芝士 :250
調味酒 :5滴
低筋麪粉 :30
蛋黃 :3個
鮮奶油 :80
輔料
蛋白 :3個具體步驟
1.奶油芝士室温或者隔水軟化
2.攪拌至順滑,然後加入糖攪拌均勻
3.分2次加入蛋黃攪拌均勻
4.一次性加入酸奶攪拌均勻
5.加入檸檬汁和酒攪拌均勻
6.鮮奶油打到5-6分發
7.鮮奶油加入到步驟5中,用橡皮刮刀拌勻
8.篩入低筋麪粉,用手動打蛋器攪拌均勻,備用
9.另一個乾淨的盆中,將蛋白分3次加入細砂糖打至濕性--乾性之間
10.打好後取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌勻,然後再將奶酪糊倒入剩餘的大部分蛋白中(蛋白幾秒鐘不打,就會變得不順滑,和別的材料混合之前,要重新攪打幾下變得順滑,立即混合),用橡皮刮刀拌勻
11.倒入底部鋪烘焙紙,四邊包烘焙紙的模具中(模具內部塗抹黃油,然後粘上烘焙紙,很服帖),輕震幾下模具
12.使用隔水烘烤,也就是通常説的把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤,但是我不愛把模具直接放水裏,還得包錫紙那麼麻煩,我一般是把烤盤和烤網放在同一層,烤網在烤盤之上,把烤盤內注入1-2cm高的熱水,然後把模具放在烤網上,這樣既能實現有水烘烤,又不至於讓模具直接接觸到水
13.160度,中下層,烤1小時。1小時後,表面顏色較淺,調到180度,讓它上色到漂亮的顏色取出。室温放涼,冷藏3-5個小時後食用
無