紅燒排骨的做法 最拿手的紅燒排骨 紅燒排骨怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒排骨的做法步驟

• 1、排骨用冷水浸泡除去血沫，30分鐘換一次水，泡2次

• 2、泡好的排骨用冷水下鍋焯至7分熟（變為白色沒有明顯血絲即可），撈出備用

• 3、玉米切成塊，香菇洗淨用水泡發

• 4、鍋中放少許底油，放入小半勺白糖，炒至白糖溶化並呈暗紅色後放入葱段，燉肉香料煸出香味

• 5、放入焯好的排骨翻炒

• 6、.倒入3小勺醬油繼續翻炒，直至排骨沾勻料汁

• 7、加入沒過排骨的開水，加入1小勺料酒，少許姜粉，大火燒開後小火燉30分鐘

• 8、小火30分鐘後排骨中加鹽。

• 9、玉米塊和香菇鋪在壓力鍋底，將排骨和湯汁一起澆在上面，這樣玉米和香菇更加入味。壓40～50分鐘就可以了

小竅門

1.焯排骨是為了去除骨肉中的血沫，所以一定要冷水下鍋，因為熱水會將肉表面燙熟使肉收緊，血沫會被收在肉裏出不來了

2.燉排骨時一定要用開水，有個同事問我為什麼她做的肉總是硬硬的，就是燉不爛，原因就是她加了涼水。在鍋裏炒得燙燙的排骨忽然加入涼水會使肉立即縮緊，這樣就是燉再長時間也不會爛的

3.鹽不能加太早，加的太早也會使肉不容易燉爛

4.我用的燉肉香料包是超市買的，裏面有白芷，肉桂，草寇，良姜，香葉，丁香，砂仁，豆蔻，蒜片和八角，也可以自己去中藥店買，每種只要加1～2粒就夠了