自制巧克力戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.巧克力粉過篩

2.加入開水攪拌均勻

3.加入20克白糖拌至無顆粒

4.加入蛋黃拌勻，再加入食鹽拌勻

5.倒入玉米油拌勻

6.篩入低筋麪粉

7.拌至無顆粒

8.蛋清中滴入檸檬汁

9.分三次加入55克白糖

10.打至硬性發泡

11.取1/3蛋白糊至巧克力糊中

12.快速翻拌均勻後，回倒至蛋白糊中

13.同樣快速翻拌至濃稠細滑的巧克力蛋糕糊

14.倒入８寸模具中，輕震幾下，震出大氣泡

15.送入預熱好的烤箱中下層：130度、上下火、烤30分鐘

16.轉120度20分鐘，再轉150度烤5分鐘

17.時間到，取出模具，震二下

18.待涼透後脱模

烹飪技巧

1、裝蛋清的容器需無油無水2、拌糊時：需用上下翻拌或切拌的手法，切記不要打圈攪拌，以免生筋消泡3、蛋白需打至硬性發泡，才能支撐住整個蛋糕的高度4、烤制温度和時間，請視自家烤箱情況而決定5、可可粉會有點苦味，所以糖量比普通戚風要多些