自制肉鬆奶油卷怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.41W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
高筋粉 :210低筋粉 :90
雞蛋 :1個
肉鬆 :適量
奶粉 :6
無鹽黃油 :30
乾酵母 :6
雞蛋液 :適量
輔料
砂糖 :30水 :150
鹽 :4,5g
1.和麪:在盆中放入除黃油以外的所有粉類,加入乾酵母,用手快速攪拌。
2.在中間加入雞蛋和水,攪拌揉搓,使之成為麪糰。
3.揉麪,要揉麪至麪糰不粘盆,然後繼續揉。
4.直到形成麪筋,麪糰光滑(這時,扯一塊麪,可以拉出膜,但是很容易拉斷)。
5.將麪糰壓扁,把室温軟化的黃油切成薄片,撲到麪糰上,繼續揉麪,直到黃油與麪糰充分融合,就可以開始連揉待摔,知道麪糰彈性增大,表面光滑,有氣泡時,扯下一塊,拉開檢查(這時的麪糰可以拉出薄膜,不太容易拉斷,拉裂的地方呈鋸齒狀)
6.之後進行第一次發酵,發酵的具體圖片過程可參考
7.分割造型:在面板上撒上少量麪粉(必須用高筋粉)。
8.取出麪糰(麪糰上也要撒上點點高筋粉,以免粘連)整理成圓形。
9.從中間剪成均等的2份,之後均勻剪成12份(在分割過程中,麪糰容易乾燥,可以用保鮮膜覆蓋,如果過於乾燥,可以用噴壺使其濕潤)。
10.麪糰用手搓成水滴狀。
11.用擀麪杖擀成一個平的水滴狀麪皮。
12.較寬的一側放上肉鬆,慢慢捲起,最後一點用力粘上,避免散開。(本來是要刷沙拉醬,後期把肉鬆站上面的,沒有沙拉,就裹裏頭算了。)
13.成型的麪糰擺在鋪好烤紙的烤盤上。
14.用保鮮膜覆蓋,入烤箱進行二次發酵(具體方法參見)確認二次發酵成功是用手指在不明顯的地方輕輕一按,馬上恢復原型,發酵成功!
15.薄薄的刷上一層蛋液。
16.烤箱180度預熱5分鐘,中層,上下火,10-12分鐘(視各人烤箱温度為準)。