好吃的滑溜魚片怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.48W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
偏口魚 :450冬筍 :25
木耳 :25
輔料
雞蛋清 :25紹酒 :20
精鹽 :4
花生油 :100
蒜 :5
濕澱粉 :50
葱 :10
芝麻油 :10
1. 將偏口魚肉洗淨,劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片放入碗內,加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清,濕澱粉拌勻。冬筍切成片,待用。
2. 炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱(約100℃)時,將魚片逐步下鍋滑熟呈白色,撈出瀝油。
3. 炒鍋內留油,中火燒至六成熱(約150℃)加葱、蒜偏炒,放進紹酒一烹,加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫,
4. 放入魚片用小火煨透,用濕澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,裝盤即可
片薄形美,色澤潔白,軟鮮爽滑。