家常酸辣韭黃腰花怎麼做美味好吃

酸辣韭黃腰花，這是我國四川地區傳統的一道家常開胃下飯菜，受到很多人的喜愛。這道菜不僅風味酸辣適口，而且口感嫩彈爽口，營養成分也很是豐富。同時 ，腰花和韭黃都有着固本培元，健腎益脾的功效，一同炒制，食療功效倍增，很適合滋補養生食用。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材

2.豬腰剖兩片，片乾淨裏面的腰臊，泡花椒水中半小時。

3.將泡淨血水的豬腰反刀斜切一分寬的交叉十字花紋，再順紋路兩刀一斷切成條，深度為原料的三分之二為佳。將切好的腰花放入豆瓣醬，花椒，胡椒粉，幹澱粉，料酒抓勻碼味。泡姜，辣椒，蒜切絲。韭黃切小段，梗和葉分開放。用適量的水澱粉加上生抽，醋，白糖，雞精，兑成芡汁。

4.大火坐鍋：倒適量油。

5.油8成熱時倒入腰花劃散，五成熟時轉小火，用漏勺把腰花撈在盤中。

6.鍋留底油，大火將泡辣椒，姜，蒜絲爆香。

7.再將盤中的腰花放入快速翻炒幾下。

8.先將韭黃梗放入翻炒勻。

9.再將葉放入和勻。

10.立即淋入芡汁，快速翻炒，亮汁亮油後關火，起鍋。

11.盛入盤中，即可享用！

烹飪技巧

豬腰剖成兩片，一定要把裏面的白膜油筋片除乾淨，不然會有臊味。片乾淨腰臊的豬腰用花椒水泡半小時，既可去腥去血水，又方便切花刀。調料裏的豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，生抽都含有鹽分，不必再放鹽。一定要掌握好火候，猛火快炒為佳。