自制挑戰自我 - 小籠包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬皮焯水，洗淨後加水加黃酒煮到筷子可以輕易戳破，取出來切小粒後放回，再扔點薑片，小火繼續煮，直到湯汁濃白，濾出來放涼結凍。也可以在煮的過程里加調料，但是我怕掌握不好鹹淡，沒有放。

2. 肉餡：這次肉餡是幾個要素裏最失敗的，因為大意買到了精肉糜，應該用五花肉的，否則容易發乾發柴。肉糜加黃酒，鹽，糖，味精，少許生抽和麻油攪拌，略上勁就好，另外可以加蛋液，肉質會蓬鬆一些。有種小籠包餡裏是加葱姜的，但是我不愛吃，不放，多加點黃酒去腥味就是了。臨用前和豬皮凍混合拌勻。

3. 麪皮：標準粉用開水和，就是通常説的“燙麪”，揉到面光手光容器光，覆蓋濕布醒一段時間。切成大小合適的劑子，擀成薄皮。