素包子餡的做法怎麼做美味好吃
主料
胡蘿蔔 :三根(400克)雞蛋 :三或四個
木耳 :100
麪粉 :500
温水 :300
酵母 :4
輔料
小葱 :少許姜 :少許
具體步驟
雞蛋打入碗中攪打均勻,炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。儘量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
加入鹽、葱末、薑末稍微翻炒後關火。
盛出放涼。
胡蘿蔔用碎菜機攪碎,或者用擦子擦成絲。要是蘿蔔絲太長可以再拿刀切幾下。
炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒兩分鐘。胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。
木耳提前泡發後切碎。木耳用量可多可少,但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。
把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起,再加入些鹽、香油,這時可以嚐嚐餡的鹹淡,酌情添加。最後放入花椒粉,花椒粉要多放一點。注意花椒粉是這個餡中不可缺的,不可不放。要實在不喜歡就算了。
在300克温水裏加入4克酵母化開,倒入500克麪粉,和成麪糰後揉勻。蓋保鮮膜發酵,當面團膨脹至兩倍左右大時,撕開面團能看到裏面有許多密集的蜂窩狀小孔,就説明第一次發酵好了。還有一個方法,就是在手指上沾一點麪粉,在麪糰上插個洞,如果洞口周圍的麪糰不回縮不下陷,説明發酵得剛好。如洞口周圍的麪糰迅速回縮反彈,説明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的麪糰迅速下陷,則説明麪糰發酵過度了
將發酵好的麪糰再一次揉勻揉光滑,然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麪粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右
將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麪皮。
在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。
包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果室温較低要適當延長醒發時間,室温較高時則適當減少醒發時間。
蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘
18分鐘時間到了後,不要着急打開鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。
餡料中加的花椒粉要是不怕麻煩可以自己現做,味道格外香。嫌麻煩就用買的。方法:將花椒放入無油無水的炒鍋中小火炒熟,記得要不停的翻動,千萬不要炒糊了。晾涼後用研磨機打碎或用擀麪杖擀碎。也可放入烤箱烤熟,切記不要走開在烤箱旁看着點,以免烤糊了