葡式蛋撻的做法 葡式蛋撻——冬日裏的暖心甜點 葡式蛋撻怎麼做
“葡式蛋撻,天氣冷後,非常適合做酥皮類的點心,別等到夏天再遺憾,要經常做酥皮點心來過手癮解饞。
冬日裏,吃個剛出爐的熱蛋撻,幸福感要爆棚了”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡式蛋撻的做法步驟
1、準備好所有原材料
2、小盆放電子稱上,稱出粉、糖、鹽。再準備一個小碗,稱出水的份量,稱量20克黃油,切小塊,室温軟件至用手就能按扁
3、慢慢加水,和成軟硬合適的麪糰,包上保鮮膜,放冷箱冷藏室內,冷藏30分鐘左右
4、將麪糰從冷藏室取出,擀成長方形大方片,將黃油片放在中間
5、面片左右往中間收,將上下的黃團壓緊,收緊口
6、灑少許高筋麪粉防沾,擀成長方形大片
7、左右向內折,像疊被子一樣,先內折四分之一,再對摺,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏室內,冷藏鬆馳20分鐘左右
8、取出鬆馳好的一折麪糰,旋轉90度後,再次擀開,摺疊,放冰箱冷藏室20分鐘左右,再做一次四折。
9、取出做了三次四折的麪糰,擀成4MM左右的長方形面片
10、自底部捲起,卷緊
11、保鮮膜包好,定型,放冰箱冷藏室冷藏30分鐘以上,就可以做蛋撻皮了
12、切出一個1釐米左右厚度的小麪糰
13、放到蛋撻模中,壓扁,鋪滿撻模底部
14、在麪糰上放少許高筋麪粉,兩隻手配合,將麪糰往上推
15、撻皮要高出模具一點,在烤的過程中,撻皮會收縮回正常大小,做好的蛋撻皮,需要鬆馳20分鐘。如果不鬆馳,蛋撻皮會在烤箱內收縮太多
16、準備蛋撻液,稱量出淡奶油和牛奶的量
17、加入綿白糖
18、放煤氣火上,小火加熱,至糖大部分融化,關火,用手動打蛋器攪拌至糖全部融化不要將蛋撻液煮沸,一定要最小火加熱
19、蛋撻液稍冷卻一下,篩入低筋麪粉,攪拌均勻
20、加入兩隻蛋黃
21、攪拌均勻
22、用較細的篩網,將蛋撻液過篩2至3遍,得到細膩的蛋撻液
23、將蛋撻液倒入鬆馳好的撻皮中,7分滿就好.烤箱210度預熱,烤20分鐘左右。根據自家烤箱性能,適當調整。
小竅門
1.在做千層酥皮時,一定要保證充足的冷藏鬆馳時間2.黃油均勻擀到麪糰中,才會造成成品酥脆可口。