老虎芙利安的做法 - 老虎芙利安怎麼做
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“一款名字有意思的甜點,芙利安在法文中是美味甜點的意思。用中央凹陷的模具來進行烘焙,加上甘納許的粘稠感。使用大量杏仁粉,燒焦的黃油和蜂蜜來增加濕潤的口感,剛烤好外表酥脆,同時可以吃到兩種不同的美味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老虎芙利安的做法步驟
1、準備好所需材料,粉類提前過篩備用
2、將黃油放入鍋中,中火加熱,一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌
3、加熱至冒泡,變成深褐色關火,將鍋放入水中使其停止變色,進行降温
4、將蛋白、蜂蜜倒入廚師機桶內,混合均勻
5、加入杏仁粉、糖粉、低筋麪粉,繼續慢慢攪拌至粉粒消失
6、加入燒焦的黃油
7、繼續攪拌至融合後,完成麪糊
8、蓋上保鮮膜(防止表面乾燥),在避光處放置數小時,讓其充分融合
9、放置好的麪糊稍攪拌後,再將做好的麪糊倒入圓形空心模具中,8-9分滿
10、烤箱預熱180度,上下火中層13-15分鐘,烤制金黃色
11、從模具中倒扣出來,放涼備用
12、將白巧克力與淡奶油一起加熱,沸騰冒泡後,攪拌至整體有光澤
13、抹茶粉加入少量熱水溶化抹茶後放涼
14、加入白巧克力甘納許中,混合均勻,製作成抹茶巧克力甘納許,放入冰箱冷藏至濃稠
15、冰箱取出抹茶甘納許,倒入裱花袋,擠入芙利安凹陷處(可適當表面進行裝飾)
小竅門
1、配方中所用模具可以製作6個
2、做好的甜點密封保存,靜置一晚,口感會變得更濕潤,風味可持續3-4天